ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

КОМИТЕТ ПО ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЗАКАЗУ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 14 апреля 2014 г. № 60-р

О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В РАСПОРЯЖЕНИЕ КОМИТЕТА
ПО ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЗАКАЗУ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
ОТ 20.12.2013 № 113-Р

В соответствии с пунктом 3.3 Положения о Комитете по государственному заказу Санкт-Петербурга, утвержденного постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 27.09.2012 № 1039 "О Комитете по государственному заказу Санкт-Петербурга":
1. Внести в распоряжение Комитета по государственному заказу Санкт-Петербурга от 20.12.2013 № 113-р "Об утверждении методических рекомендаций по разработке документации о закупке для заказчиков Санкт-Петербурга" (далее - распоряжение) следующие изменения:
1.1. Название распоряжения изложить в следующей редакции:
"Об утверждении методических рекомендаций для заказчиков Санкт-Петербурга".
1.2. Пункт 1 распоряжения изложить в следующей редакции:
"1. Утвердить прилагаемые:
1.1. Методические рекомендации по разработке документации о закупке для заказчиков Санкт-Петербурга.
1.2. Методические рекомендации по разработке документации о закупке на поставку пищевых продуктов или оказание услуг общественного питания".
2. Контроль за выполнением настоящего распоряжения остается за председателем Комитета по государственному заказу Санкт-Петербурга.

Председатель Комитета
С.А.Русин





УТВЕРЖДЕНЫ
распоряжением
Комитета по государственному
заказу Санкт-Петербурга
от _____________ № ____

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО РАЗРАБОТКЕ ДОКУМЕНТАЦИИ О ЗАКУПКЕ НА ПОСТАВКУ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ ИЛИ ОКАЗАНИЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Часть I. Закупка пищевых продуктов

Раздел 1. Наименование и описание объекта закупки

1.1. Настоящие методические рекомендации по разработке документации о закупке на поставку пищевых продуктов или оказание услуг общественного питания (далее - Методические рекомендации) используются для описания пищевых продуктов, являющихся объектом закупки, Заказчик использует ассортиментные перечни продовольственных товаров и сырья (далее - Ассортиментные перечни) с учетом специфики и особенностей организации питания различных обслуживаемых контингентов населения социальной сферы Санкт-Петербурга, утвержденные Управлением социального питания (далее - Управление) и согласованные с Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Санкт-Петербургу (далее - Роспотребнадзор).
1.2. Заказчик с учетом типа/вида дошкольного образовательного учреждения, общеобразовательного учреждения, образовательного учреждения начального профессионального, среднего профессионального и высшего профессионального образования, специального (коррекционного) образовательного учреждения для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья, учреждения для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, специального учебно-воспитательного учреждения закрытого типа для детей и подростков с девиантным (общественно опасным) поведением, нетипового образовательного учреждения высшей категории для детей, подростков и молодых людей, проявивших выдающиеся способности, образовательного учреждения дополнительного образования детей и других организаций, осуществляющего образовательный процесс для детей, медицинских организаций, учреждений социального обслуживания, организаций отдыха детей и их оздоровления (далее - социальное учреждение) и обслуживаемого социальным учреждением контингента (контингентов), определяет Ассортиментный (ассортиментные) перечень (перечни) с учетом специфики и особенностей организации питания, необходимый для формирования документации о закупке. Ассортиментные перечни размещены на сайте Управления в информационно-телекоммуникационной сети Интернет по адресу: http://www.gov.spb.ru (далее - официальный сайт), в разделе "Документы".
1.3. На основании Ассортиментного перечня заказчик формирует перечень пищевых продуктов, которые будут являться предметом закупки. При этом функциональные характеристики пищевых продуктов (наименование товара, сорт, вид, тип, разделка, класс, категория, фасовка, единица измерения) устанавливаются заказчиком в соответствии с Ассортиментным перечнем.
1.4. При описании объекта закупки заказчик в дополнение к функциональным характеристикам пищевых продуктов формирует следующие требования к пищевым продуктам:
1.4.1. К качественным характеристикам (характеристики определяются Техническими регламентами, ГОСТ, ТУ производителей и др.), особые условия, требования к составу пищевых продуктов и т.д. (данные характеристики указаны в Ассортиментном перечне), к безопасности пищевых продуктов, которые должны соответствовать требованиям следующих нормативных документов:
Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
Закона Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии";
Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции";
Технического регламента Таможенного союза от 16.08.2011 № 005/2011 "О безопасности упаковки";
Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 № 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки";
Технического регламента Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств";
Технического регламента Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков";
Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36;
Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03", утвержденных постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 № 98;
Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Организация детского питания СанПиН 2.3.2.1940-05", утвержденных постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 19.01.2005 № 3 "О введении в действие СанПиН 2.3.2.1940-05";
иных нормативных и нормативно-технических документов (Технических регламентов Таможенного союза, определяющих требования к безопасности отдельных товарных групп пищевых продуктов, ГОСТ, ОСТ, ТУ производителя), указанных в соответствующем Ассортиментном перечне.
1.4.2. К сопроводительным документам, предъявляемым при поставке и подтверждающим качество и безопасность пищевых продуктов, предъявляются следующие требования:
наличие действующих деклараций о соответствии (требование установлено пунктами 1, 2 статьи 12 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", постановлением Правительства от 01.12.2009 № 982 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии", Техническими регламентами Таможенного союза на отдельные товарные группы пищевых продуктов);
наличие ветеринарных сопроводительных документов на продукцию животного происхождения (требование о наличии ветеринарных сопроводительных документов установлено в соответствии со статьей 21 Закона Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии", приказом Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 16.11.2006 № 422 "Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов", пунктом 3.4.6 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 № 98, Техническими регламентами Таможенного союза на продукцию животного происхождения).
1.4.3. К таре и упаковке (все поставляемые пищевые продукты должны быть упакованы надлежащим образом и(или) поставляться в оригинальной заводской упаковке, обеспечивающей сохранность товара, и содержать товарные ярлыки, оформленные в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации).
1.4.4. К гарантийному сроку и(или) объему предоставления гарантии качества пищевых продуктов в части того, что минимальный остаточный срок реализации на все поставляемые (скоропортящиеся) пищевые продукты должен составлять не менее 60%, а для молочных продуктов не менее 90% от срока реализации, указанного в сопроводительных документах (поставщик прилагает к каждой партии пищевых продуктов соответствующие документы, подтверждающие качество и безопасность поставляемых пищевых продуктов с указанием конечного срока их реализации).

Раздел 2. Расчет объемов пищевых продуктов

Заказчик производит расчет объемов пищевых продуктов, руководствуясь следующими показателями:
тип/вид социального учреждения (оздоровительное, лечебно-профилактическое, круглосуточного пребывания, общего типа, санаторного, спортивного);
обслуживаемый социальным учреждением контингент (воспитанники, пациенты, инвалиды, престарелые граждане и т.д.);
плановое количество рабочих дней социального учреждения на период действия государственного контракта Санкт-Петербурга (плановое количество человеко-дней/койко-дней);
плановое количество обслуживаемых человек соответствующего контингента;
возрастные особенности обслуживаемого социальным учреждением контингента (дети до 3 лет, дети от 3 до 7 лет, подростки до 15 лет - девушки/юноши и т.д.);
состояние здоровья обслуживаемого социальным учреждением контингента (например, в учреждениях здравоохранения учитываются варианты диет);
время пребывания обслуживаемого контингента в социальном учреждении (например, дети до 3 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 8-10 час; дети до 3 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 12-24 час; дети от 3 до 7 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 8-10 час; дети от 3 до 7 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 12 час; дети от 3 до 7 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 24 час; дети от 7 до 18 лет в учреждениях круглосуточного пребывания и т.д.);
рекомендуемые нормы питания на одного человека (г, мл, брутто), установленные нормативными и нормативно-техническими документами (далее - нормы);
цикличные меню рационов горячего питания (далее - цикличное меню);
технико-технологические карты на блюда и кулинарные изделия соответствующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий (далее - технологические карты);
меню-раскладка;
накопительная ведомость;
Ассортиментный перечень.
Руководствуясь вышеуказанными показателями, заказчик формирует сведения в соответствии с Приложением № 1 к настоящим Методическим рекомендациям согласно соответствующему Ассортиментному перечню, цикличному меню, составленному в соответствии с нормами, технологическими картами, меню-раскладками и накопительными ведомостями.
Рассчитав общий объем поставки пищевых продуктов на планируемый период работы социального учреждения, заказчик формирует соответствующие разделы проектов специальной части, технического задания конкурсной документации с разбивкой на ЛОТы по группам пищевых продуктов (например, ЛОТ - кондитерские изделия, ЛОТ - бакалейные товары, ЛОТ - молоко и молочная продукция и т.д.).
На основании проведенных расчетов Заказчик формирует сведения согласно Приложению № 1 к настоящим Методическим рекомендациям.

Раздел 3. Специальные требования к формированию проекта
контракта

3.1. При формировании проекта контракта заказчик руководствуется нормативными правовыми документами, указанными в Приложении № 4 к настоящим Методическим рекомендациям, а также иными нормативными, нормативно-техническими документами, указанными заказчиком в специальной части, техническом задании документации и в соответствующем Ассортиментном перечне.
3.2. Для обеспечения безопасности и качества поставляемых пищевых продуктов, в целях защиты и сохранения здоровья обслуживаемых социальным учреждением контингентов питающихся заказчик при формировании условий контракта учитывает следующие особенности в разделе контракта:
Заказчик при формировании раздела "Права и обязанности исполнителя (поставщика)", устанавливает обязанности исполнителя (поставщика) в части соблюдения им требований, установленных заказчиком в специальной части документации и техническом задании в соответствии с действующим законодательством и нормативно-техническими документами (СанПиН, ГОСТ, ОСТ):
к поставляемому ассортименту (наименованиям), качественным характеристикам, функциональным и потребительским свойствам, количеству (объемам) и ценам пищевых продуктов;
к таре и упаковке пищевых продуктов;
к лицам, осуществляющим транспортировку и сдачу пищевых продуктов;
к сопроводительным документам, предъявляемым при сдаче пищевых продуктов;
к исполнению графика поставки пищевых продуктов;
к предоставлению гарантий качества и безопасности пищевых продуктов;
к обеспечению замены пищевых продуктов, не принятых Заказчиком;
к условиям транспортировки пищевых продуктов, при которых:
доставка пищевых продуктов обеспечивается поставщиком с учетом правил товарного соседства транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов, скоропортящиеся пищевые продукты доставляются охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки;
доставка пищевых продуктов обеспечивается лицами, имеющими оформленные в соответствии с требованиями действующего законодательства медицинские книжки и спецодежду;
доставка пищевых продуктов обеспечивается в соответствии с Графиком поставки пищевых продуктов и продовольственного сырья по продовольственным группам;
к обеспечению возможности для заказчика свободного доступа в помещения, сооружения, предназначенные для хранения пищевых продуктов, предприятия (организации) исполнителя (поставщика) для проведения проверок условий хранения, фасовки, приемки, отгрузки и транспортировки пищевых продуктов в соответствии с требованиями законодательства к предприятиям и организациям, предоставляющим услуги по оптовой торговле пищевыми продуктами, а также запроса документов и информации, связанных с исполнением контракта.

Часть II. Закупка услуг общественного питания

Раздел 1. Наименование и описание объекта закупки

1.1. При формировании данного раздела специальной части и(или) технического задания конкурсной документации Заказчик устанавливает следующие функциональные, технические и качественные характеристики, эксплуатационные характеристики объекта закупки (при необходимости) с учетом типа/вида социального учреждения и обслуживаемого социальным учреждением контингента (контингентов):
1.1.1. Питание должно удовлетворять физиологическим потребностям контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии. При организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл на 1 питающегося/сутки, содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, согласно Приложению № 3 к настоящим Методическим рекомендациям, ведомственном правовом акте).
Отклонения от рекомендуемых суточных норм продуктов не должны превышать +/- 5%.
Учет исполнения норм питания проводится ежедневно путем ведения накопительных ведомостей расхода продуктов питания.
Кратность питания устанавливается Заказчиком в зависимости от типа/вида социального учреждения, возраста питающихся и их времени пребывания в социальном учреждении на основании нормативных технических документов.
При организации питания в дошкольном социальном учреждении может быть соблюдена следующая кратность организации питания воспитанников:
При 3-5-часовом пребывании первый завтрак предоставляется воспитанникам с 8.10-8.35, второй завтрак предоставляется воспитанникам с 10.30-11.00, обед предоставляется с 12.00-13.00, полдник в 15.00.
При 10-часовом пребывании первый завтрак предоставляется воспитанникам с 8.10-8.35, второй завтрак предоставляется воспитанникам с 10.30-11.00, обед предоставляется с 12.00-13.00, полдник в 15.00.
При 12-часовом пребывании первый завтрак предоставляется воспитанникам с 8.30-9.00, второй завтрак предоставляется воспитанникам с 10.30-11.00, обед предоставляется с 12.00-13.00, полдник в 15.30.
При 24-часовом пребывании первый завтрак предоставляется воспитанникам с 8.10-8.30, второй завтрак предоставляется с 9.50-10.00, обед предоставляется с 11.15-12.15, полдник с 15.15-15.45, ужин с 18.30-19.00, второй ужин с 20.30-21.00.
Питание организуется на основании цикличных меню для социальных учреждений, разработанных, утвержденных Управлением и согласованных Роспотребнадзором, или цикличных меню для социальных учреждений, разработанных Заказчиком или участником закупки и согласованных с Управлением и Роспотребнадзором.
Цикличное меню должно отвечать принципам здорового питания:
оптимальной количественной и качественной структуре питания;
гарантированной безопасности;
физиологически обоснованному режиму питания;
учету сезонности.
Цикличное меню составляется по соответствующей форме (установленной соответствующим нормативным техническим документом СанПиН), включающей распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник и т.д.), согласно кратности питания, установленной Заказчиком.
В цикличном меню указывается:
полное наименование блюда в соответствии с его наименованием в технологической карте с указанием номера рецептуры по соответствующему сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий;
выход блюда;
состав блюда по пищевым веществам (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, их количество);
энергетическая ценность каждого блюда, рациона по приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин) и суточного рациона в целом;
стоимость суточного рациона.
Цикличное меню должно быть сбалансировано по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам) и энергетической ценности.
Цикличные меню, используемые для обеспечения социальным питанием различных категорий граждан Санкт-Петербурга, могут быть разработаны Управлением (например, для дошкольных образовательных учреждений Санкт-Петербурга, детских оздоровительных лагерей с дневным пребыванием Санкт-Петербурга, загородных детских оздоровительных лагерей, находящихся в ведении исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербурга), непосредственно Заказчиком (например, в учреждениях здравоохранения Санкт-Петербурга, учреждениях социального обслуживания Санкт-Петербурга) и(или) участником закупки (действующие цикличные меню, разработанные Управлением, размещены на странице Управления на официальном сайте).
Цикличные меню, используемые для обеспечения социальным питанием, должны быть составлены Заказчиком или участником закупки по форме и содержанию, соответствующим требованиям, установленным нормативными, нормативно-техническими и технологическими документами, действующими в общественном питании.
При составлении цикличных меню Заказчик или участник закупки должен включать в них рецептуры блюд и кулинарных изделий повышенной пищевой и биологической ценности и обогащенной продукции общественного питания.
Условием исполнения цикличного меню является соблюдение участником закупки, с которым заключается контракт (далее - исполнитель), требования о наличии под каждое блюдо или кулинарное изделие технологической карты, составленной в соответствии с требованиями к технологическим документам на продукцию общественного питания и официальных сборников технологических нормативов (действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания).

На каждый день питания исполнитель обязан представлять ежедневное меню, составленное по форме, установленной соответствующим нормативным техническим документом СанПиН, и содержащее в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации от 16.08.1997 № 1036 "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания", следующую информацию:
наименование предлагаемых блюд (должно соответствовать наименованиям, указанным в цикличном меню, и наименованиям, указанным в технологической карте);
сведения о весе (объеме) порций готовых блюд;
сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов);
цены блюд, рациона по приемам пищи (завтрака, обеда, полдника, ужина) и суточного рациона в целом.
Ежедневное меню должно быть утверждено руководителем социального учреждения.
Пищевые продукты, используемые для производства блюд и кулинарных изделий, по наименованиям, качественным, потребительским и функциональным характеристикам должны соответствовать соответствующему Ассортиментному перечню.
Хранение пищевых продуктов как в помещениях и сооружениях исполнителя, так и в кладовых пищеблока заказчика должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", иных нормативных и нормативно-технических документов.
Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца.
Приготовление блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию".
При кулинарной обработке необходимо соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд, указанным в технико-технологических картах на блюда и кулинарные изделия.
Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен.
Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должен проводиться ежемесячно.
1.1.2. Требования к качеству и безопасности услуг, определяющие, что:
Качество пищевой продукции должно соответствовать требованиям и нормам, установленным следующими правовыми документами:
Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";
Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии";
иными нормативными и нормативно-техническими документами, определяющими безопасность и качество пищевых продуктов.
Исполнитель предоставляет услуги общественного питания в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации:
постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036 "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания";
Санитарными правилами "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31;
Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36;
Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 № 98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03";
Санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий СП 1.1.1058-01", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18;
Санитарно-эпидемиологическими правилами "Профилактика острых кишечных инфекций. СП 3.1.1.1117-02", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.03.2002 № 13;
ГОСТ Р 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования"
ГОСТ Р 50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу";
ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию";
ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия";
ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания";
ГОСТ Р 53995-2010 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания";
иными нормативными и нормативно-техническими документами, регулирующими условия хранения, перевозки, приемки, реализации пищевых продуктов и готовых блюд;
Санитарными правилами и нормами, регламентирующими организацию питания отдельных контингентов питающихся.
Организация общественного питания должна обеспечиваться работниками, имеющими соответствующую профессиональную подготовку и соблюдающими требования законодательства к подготовке, повышению квалификации, переподготовке, имеющими надлежаще оформленные медицинские книжки физических лиц, которые заняты в оказании услуг общественного питания.
Качество пищевых продуктов, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно-техническими документами, и контролироваться ежедневно путем проведения мероприятий, фиксируемых в журнале бракеража продовольственного сырья, журнале бракеража пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, - особо скоропортящихся и скоропортящихся, журнале бракеража готовой продукции, журналах учета температурных режимов хранения в холодильных и морозильных камерах, влажности в сухих кладовых, а также в рамках программы производственного контроля.
Услуги общественного питания должны быть предоставлены контингенту в полном объеме и соответствующими по качеству и безопасности в соответствии с законодательством.

Раздел 2. Расчет объемов услуг общественного питания

2.1. Заказчик производит расчет общего объема рационов питания на весь период (квартал, полугодие, год и т.д.) действия контракта в следующем порядке.
Для расчетов заказчик использует следующие исходные данные:
о категориях питающихся;
о плановом количестве питающихся (лиц, подлежащих обеспечению питанием) по каждой категории питающихся;
о кратности питания по каждой категории питающихся в соответствии с указаниями нормативных и нормативно-технических документов согласно Приложению № 3 к настоящим Методическим рекомендациям;
о наименовании приема пищи (завтрак, обед, полдник, второй полдник, ужин и т.д.);
о плановом количестве дней обеспечения питанием в период работы социального учреждения в течение срока действия государственного контракта Санкт-Петербурга по каждой категории питающихся.
2.2. Расчет производится в соответствии с формой "Расчет объемов рационов питания на оказание услуг питания", установленной в Приложении № 1 к настоящим Методическим рекомендациям.

Раздел 3. Специальные требования к формированию проекта
контракта

3.1. При формировании специальной части проекта контракта заказчик использует нормативные правовые и нормативно-технические документы, указанные в Приложении № 5 к настоящим Методическим рекомендациям, а также указанные в специальной части конкурсной документации и техническом задании.
3.2. Для обеспечения безопасности и качества предоставления услуг общественного питания, в целях защиты и сохранения здоровья обслуживаемых социальным учреждением контингентов питающихся заказчик при формировании условий контракта учитывает следующие особенности в разделах контракта:
3.2.1. Права и обязанности исполнителя.
3.2.1.1. При формировании пунктов данного раздела заказчик вправе ссылаться на нормативно-правовые документы, указанные в Приложении № 5 к настоящим Методическим рекомендациям, в случае, если данные документы указывались Заказчиком в специальной части документации и(или) техническом задании конкурсной документации.
3.2.1.2. При формировании указанного раздела устанавливаются обязанности исполнителя в части соблюдения им требований, установленных Заказчиком в документации на основании нормативных правовых и нормативно-технических документов согласно Приложению № 5 к настоящим Методическим рекомендациям и указанных Заказчиком в специальной части конкурсной документации и(или) техническом задании:
к соблюдению меню рационов питания и установленной кратности питания;
к наличию на производстве технологической и нормативной документации (меню-требование, технологические и технико-технологические карты, накопительные ведомости, журнал C-витаминизации, журнал бракеража сырья, журнал бракеража готовой продукции, санитарные правила и др.) в соответствии с требованиями законодательства;
к использованию для приготовления блюд и кулинарных изделий пищевых товаров и продовольственного сырья, строго соответствующих указанным в утвержденном Управлением и согласованном Роспотребнадзором Ассортиментном перечне;
к представлению на все пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, сертификатов соответствия, деклараций о соответствии, товарно-транспортных накладных с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарных сопроводительных документов для продукции животного происхождения и санитарно-эпидемиологических заключений для продукции в натуральном и переработанном виде;
к обеспечению транспортировки пищевых товаров и продовольственного сырья с учетом правил товарного соседства транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов, скоропортящиеся товары доставлять охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки;
к соблюдению технико-технологических условий при приготовлении блюд и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картами и сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий;
к обеспечению замещения должностей, предусмотренных штатным расписанием для оказания услуг общественного питания, работниками, отвечающими квалификационным требованиям, установленным законодательством для работников общественного питания, а также повышение их квалификации;
к обеспечению периодических медицинских и профилактических осмотров работников пищеблоков;
к обеспечению контроля за качеством и безопасностью предоставления услуг общественного питания (ежедневное ведение журнала бракеража продовольственного сырья, журнала бракеража готовой продукции, отбор и хранение суточных проб, реализация мероприятий Программы производственного контроля);
к обязательству по обеспечению сохранности и соответствия производственных, складских, служебных, бытовых помещений, а также оборудования и инвентаря, находящихся в собственности Заказчика и используемых исполнителем при оказании услуг общественного питания в социальном учреждении, требованиям законодательства (включая нормативно-технические и санитарно-гигиенические требования);
к обеспечению возможности для Заказчика свободного доступа в помещения, сооружения, предназначенные для хранения пищевых продуктов, предприятия (организации) исполнителя, производственные помещения и сооружения для проведения проверок условий хранения, приемки, отгрузки и транспортировки пищевых продуктов и производства продукции общественного питания в соответствии с требованиями действующего законодательства к предприятиям и организациям, предоставляющим услуги общественного питания, а также запроса документов и информации, связанных с исполнением контракта.





Приложение № 1
к Методическим рекомендациям

Таблица № 1

Расчет объемов поставки пищевых продуктов
в соответствии с натуральными нормами потребления
_________________________________________________
(наименование социального учреждения)
(плановое количество питающихся ________ чел.)

№ п/п в Ассортиментном перечне
Наименование продовольственного товара в соответствии с Ассортиментным перечнем с указанием качественных характеристик (сорт, вид, тип, категория и т.д.)
Фасовка
Ед. измерения (кг, л, шт.)
Действующий нормативно-технический документ (НТД)
Норма обеспечения питанием 1 человека за цикл питания (в соответствии с цикличным меню) (г, мл, шт.) в брутто
Объем поставки в соответствии с нормой на учреждение с помесячной разбивкой (кг, л, шт.), брутто <1>
(чел.) x к-во циклов x гр. 6
Общий объем поставки на период организации питания (кг, л, шт.), брутто
1
2
3
4
5
6
7
8






январь
февраль
т/д


--------------------------------
<1> Чистый вес товара, планируемый к поставке, без тары.


Таблица № 1 заполняется в случае наличия в социальном учреждении однородного организованного контингента питающихся при использовании для расчетов единого цикличного меню и единых норм (например: для детских домов с круглосуточным пребыванием воспитанников от 3 до 6 лет или для школ-интернатов с круглосуточным пребыванием воспитанников с 7 до 18 лет с использованием составленного социальным учреждением цикличного меню на основе норм, утвержденных постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 13.05.2008 № 525 "О дополнительных мерах социальной поддержки детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей", Ассортиментного перечня основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в детских домах, школах-интернатах различного типа, учреждениях отдыха и оздоровления детей и молодежи и детских спортивных оздоровительных лагерях, утвержденного Управлением и согласованного с Роспотребнадзором, меню-раскладки, составленного под действующее цикличное меню, накопительной ведомости (указанные документы размещены на веб-странице Управления на официальном сайте Администрации Санкт-Петербурга в сети Интернет).
В Графе 1 и Графе 2 указываются нумерация и наименование в соответствии с нумерацией и расположением позиций наименований пищевых продуктов в соответствующем Ассортиментном перечне с указанием функциональных характеристик (сорт, вид, тип, категория и т.д.), т.е. предполагаемые к поставке пищевые продукты должны содержать нумерацию позиций Ассортиментного перечня.
В Графе 3 указывается необходимая к поставке фасовка пищевых продуктов по виду (например: ведро, пюр-пак, пленка, коробка, мешок и т.д.), по весу или объему (например: 50 кг, до 1 кг, 0,2 кг, 1 л, 0,5 л и т.д.).
В Графе 4 указывается единица измерений пищевых продуктов.
В Графе 5 указывается действующий нормативно-технический документ в соответствии с аналогичной графой соответствующего Ассортиментного перечня (по каждому наименованию пищевых продуктов указывается соответствующий нормативно-технический документ ГОСТ, ОСТ, РСТ РФ, ТУ, СанПиН и его номер).
В Графе 6 указывается норма обеспечения питанием 1 человека за цикл питания на основании расчетов, сделанных с использованием 10-, 12-, 14-дневных цикличных меню, меню-раскладок, накопительных ведомостей, под каждое конкретное цикличное меню, согласованных с Роспотребнадзором или утвержденных Советом по питанию (для учреждений здравоохранения).
Расчеты проводятся согласно следующему алгоритму:
Составляется 10-, 12-, 14-дневное цикличное меню;
Цикличное меню составляется с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, с учетом рекомендуемых норм (в зависимости от категории питающихся и времени пребывания в учреждении) и в соответствии с действующими рецептурами блюд и кулинарных изделий (действующие нормативно-технические сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, технико-технологические карты). Также при составлении цикличного меню применяются все принципы составления меню рационов питания: распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам пищи, баланс основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов).
При составлении цикличного меню:
допускаются отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%;
обеспечивается необходимость выполнения норм в соответствии с данными, приведенными в столбце "брутто" или "нетто", в зависимости от требований действующего законодательства Российской Федерации.
На основании цикличного меню составляется меню-раскладка, отражающее расход пищевых продуктов и продовольственного сырья в каждом блюде в "брутто" и "нетто" (брутто - вес продукта, нетто - вес продукта после первичной холодной обработки).
Проценты отходов на первичную холодную обработку продовольственного сырья утверждаются Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий.
По меню-раскладке составляется накопительная ведомость в нетто (10-, 12-, 14-дневная):
Выводятся среднеарифметические показатели пищевых продуктов и продовольственного сырья в нетто в один день питания путем деления суммы потребленных пищевых продуктов за цикл (10, 12, 14 дней) на количество дней питания.
Итоговые среднеарифметические показатели по пищевым продуктам в нетто сравниваются с показателями нормы.
При заполнении Графы 6 среднеарифметические показатели по каждой позиции наименования пищевых продуктов (в нетто), входящих в общую товарную группу, в сумме должны соответствовать норме по соответствующему контингенту и в соответствующих единицах измерения, указанной в соответствующем нормативном правовом документе.
В случае если проверка показала соответствие среднеарифметических показателей пищевых продуктов и продовольственного сырья в нетто нормам, то заказчик, используя меню-раскладку, рассчитывает каждое наименование пищевых продуктов и продовольственного сырья в брутто на цикл питания (10-, 12-, 14-дневный цикл) на 1 питающегося.
В Графе 7 объем поставки заполняется расчетным путем: плановое количество питающихся (чел.) умножается на количество циклов в месяц в соответствии с цикличным меню и на числовое значение Графы 6 Таблицы № 1 по соответствующей строке наименования пищевого продукта.
В Графе 7 объем поставки указывается помесячно на весь период действия государственного контракта Санкт-Петербурга, указанный в техническом задании (квартал, полугодие, год и т.д.).
В Графе 8 указывается общий объем поставки по каждому наименованию пищевых продуктов путем суммирования объемов пищевых продуктов, указанных помесячно, и отражает общий объем каждой позиции пищевых продуктов, необходимых к поставке на весь период питания (квартал, полугодие, год и т.д.).



Таблица № 2

Расчет объемов поставки пищевых продуктов в соответствии
с натуральными нормами потребления
___________________________________________________
(наименование социального учреждения)
(плановое количество питающихся _______ чел.)

№ п/п в Ассортиментном перечне
Наименование продовольственного товара и сырья в соответствии с Ассортиментным перечнем с указанием качественных характеристик (сорт, вид, тип, категория и т.д.)
Фасовка
Ед. измерения для объема поставки,
кг, л, шт.
Действующий нормативно-технический документ (НТД)
Для детей в возрасте
Общий объем поставки, рассчитанный по натуральным нормам потребления пищевых продуктов
(кг, л, шт.),
брутто
до 3 лет
от 3 до 7 лет
до 3 лет
от 3 до 7 лет
с пребыванием (час.)
в санаторных группах с пребыванием (час.)
8-10 час.;
плановое количество питающихся ___ чел.;
плановое количество дней работы учреждения - ____ дней; плановое количество человеко-дней - ______
12-24 час.;
плановое количество питающихся ____ чел.;
плановое количество дней работы учреждения - ____ дней; плановое количество человеко-дней - ______
8-10 час.;
плановое количество питающихся ____ чел.;
плановое количество дней работы учреждения - ____ дней; плановое количество человеко-дней - ______
12 час.;
плановое количество питающихся ____ чел.;
плановое количество дней работы учреждения - ____ дней; плановое количество человеко-дней - ______
24 час.;
плановое количество питающихся ____ чел.;
плановое количество дней работы учреждения - ____ дней; плановое количество человеко-дней - ______
12-24 час.;
плановое количество питающихся ____ чел.;
плановое количество дней работы учреждения - ____ дней; плановое количество человеко-дней - ______
12-24 час.;
плановое количество питающихся ____ чел.;
плановое количество дней работы учреждения - ____ дней; плановое количество человеко-дней - ______
Норма обеспечения питанием 1 человека в день (в соответствии с цикличным меню)
(г, шт.)
Объем поставки в соответствии с натуральной нормой потребления
Норма обеспечения питанием 1 человека в день (в соответствии с цикличным меню)
(г, шт.)
Объем поставки в соответствии с натуральной нормой потребления
Норма обеспечения питанием 1 человека в день (в соответствии с цикличным меню)
(г, шт.)
Объем поставки в соответствии с натуральной нормой потребления
Норма обеспечения питанием 1 человека в день (в соответствии с цикличным меню)
(г, шт.)
Объем поставки в соответствии с натуральной нормой потребления
Норма обеспечения питанием 1 человека в день (в соответствии с цикличным меню)
(г, шт.)
Объем поставки в соответствии с натуральной нормой потребления
Норма обеспечения питанием 1 человека в день (в соответствии с цикличным меню)
(г, шт.)
Объем поставки в соответствии с натуральной нормой потребления
Норма обеспечения питанием 1 человека в день (в соответствии с цикличным меню)
(г, шт.)
Объем поставки в соответствии с натуральной нормой потребления
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20





















Таблица № 2 заполняется в случае наличия в учреждении неоднородного организованного контингента питающихся при использовании для расчетов различных цикличных меню или единого цикличного меню, составленных (составленного) в соответствии с различными нормами потребления пищевых продуктов.
Таблица № 2 заполняется, например, для дошкольных образовательных учреждений, осуществляющих присмотр и уход за детьми разных возрастных групп, с разным временем пребывания, разной кратностью питания по цикличным меню, составленным на основе норм, утвержденных СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях", сформированных и утвержденных Управлением, согласованных Роспотребнадзором, с использованием Ассортиментного перечня основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в дошкольных образовательных учреждениях Санкт-Петербурга, меню-раскладки и накопительных ведомостей (указанные документы размещены на официальном сайте Управления).
Таблица № 2 заполняется с использованием алгоритма, аналогичного заполнению Таблицы № 1.
Методика расчета и заполнения Граф 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18 Таблицы № 2 аналогична методике расчета и заполнения Графы 6 Таблицы № 1.
"Методика расчета и заполнения Граф 7, 9, 11, 13, 15, 17, 19 Таблицы № 2 аналогична методике расчета и заполнения Графы 7 Таблицы № 1, заполняются графы помесячно на весь период обеспечения питанием".
------------------------------------------------------------------
Методика расчета и заполнения Граф 7, 9, 11, 13, 15, 17, 19 Таблицы № 1 аналогична методике расчета и заполнения Графы 7 Таблицы № 2, заполняются графы помесячно на весь период обеспечения питанием.

Каждая позиция Графы 20 Таблицы № 1 по соответствующему наименованию товара, сырья составляет сумму числовых значений, указанных в Графах 7, 9, 11, 13, 15, 17, 19 Таблицы № 2.



Таблица № 3

Номенклатура, количество, функциональные,
технические и качественные характеристики,
предъявляемые к пищевым продуктам
по ЛОТу № ______________________________ в
(наименование социального учреждения)

№ п/п в Ассортиментном перечне
Наименование продовольственного товара и сырья в соответствии с Ассортиментным перечнем с указанием качественных характеристик (сорт, вид, тип, категория и т.д.)
Фасовка
Ед. измерения (кг, л, шт.)
Нормативно-технический документ (ГОСТ, ОСТ, РСТ РФ, ТУ, СанПиН)
Объем поставки в соответствии с нормой (кг, л, шт.)
Цена за единицу товара (кг, л, шт., уп.)
1
2
3
4
5
6
7

Графа 2 заполняется в соответствии с нумерацией и расположением позиций наименований пищевых продуктов по соответствующему Ассортиментному перечню с указанием функциональных характеристик (сорт, вид, тип, категория и т.д.).
В Графе 3 указываются вид и вес требуемой фасовки пищевых продуктов, при этом указываются максимальные и(или) минимальные значения показателя, а также значения показателя, которые не могут изменяться.
В Графе 4 указывается единица измерения пищевых продуктов, продовольственного сырья - кг, л, шт.
В Графе 5 указываются сведения о наименовании и номере нормативно-технической документации, характеризующей предъявляемые заказчиком качественные требования к поставляемым пищевым продуктам, продовольственному сырью, - ГОСТ, ОСТ, РСТ РФ, ТУ, СанПиН и его номер.
В Графе 6 указываются сведения о количестве пищевых продуктов, продовольственного сырья, необходимых для приготовления блюд в соответствии с цикличным меню рационов питания.



Таблица № 4

Рекомендуемая форма
для формирования участником закупки предложения в отношении
объекта закупки "Спецификация пищевых продуктов"

№ п/п в Ассортиментном перечне
Наименование продовольственного товара и сырья в соответствии с Ассортиментным перечнем с указанием качественных характеристик (сорт, вид, тип, категория и т.д.)
Фасовка
Ед. измерения (кг, л, шт., уп.)
Действующий нормативно-технический документ (ГОСТ, ОСТ, РСТ РФ, ТУ, СанПиН)
Объем поставки в соответствии с нормой (кг, л, шт.)
Цена за единицу товара (кг, л, шт., уп.)
Информация о стране происхождения товара и производителе товара
1
2
3
4
5
6
7
8



















Таблица № 5

Расчет объемов
рационов питания на оказание услуг питания
в __________________________ учреждении (указать вид:
общеобразовательные, социального обслуживания и т.д.)
_______________________ Санкт-Петербурга


№ п/п
Категория питающихся
Количество питающихся (чел.)
Кратность питания (по каждой категории)
Наименование приема пищи (по каждой категории)
Плановое количество дней питания (дн.)
Общий объем рационов питания на период действия государственного контракта (гражданско-правового договора) Санкт-Петербурга
1
2
5
6
7
8
9 = 7 x 8












Приложение № 2
к Методическим рекомендациям

Специальные требования
к формированию проекта контракта по закупке
пищевых продуктов

При формировании заказчиком проекта контракта по закупке пищевых продуктов рекомендуется использовать следующий пример:
Пример:
"п. 1. Исполнитель обязан:
п. 1.1. Обеспечивать поставку пищевых продуктов в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации, государственными стандартами, санитарными, противопожарными нормами и правилами, нормативно-техническими документами, другими правилами и нормативными документами, регламентирующими качество и безопасность пищевых продуктов при их хранении, фасовке, погрузке, разгрузке и транспортировке, безопасности пищевых продуктов для жизни и здоровья людей.
п. 1.2. Обеспечивать поставку пищевых продуктов по ассортименту (номенклатуре), количеству (объему) и в сроки, указанные Заказчиком в заявке, составленной в соответствии со Спецификацией пищевых продуктов и графиком поставки пищевых продуктов, являющимися неотъемлемой частью настоящего контракта.
п. 1.3. Осуществлять поставку пищевых продуктов в таре и упаковке, обеспечивающих сохранность пищевых продуктов при их транспортировке и хранении, соблюдать требования законодательства о наличии на таре и упаковке товарных ярлыков, оформленных в соответствии с требованиями нормативных документов (в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза от 16.08.2011 № 005/2011 "О безопасности упаковки", Техническим регламентом Таможенного союза от 09.12.2011 № 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" и др.).
п. 1.4. Предоставлять Заказчику при поставке пищевых продуктов сертификаты соответствия, декларации о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы для продукции животного происхождения, санитарно-эпидемиологические заключения для продукции в натуральном и переработанном виде, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, счета-фактуры с указанием страны происхождения и производителя пищевых продуктов на все пищевые продукты (в соответствии с требованиями Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", постановления Правительства Российской Федерации от 01.12.2009 № 982 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии" и др.)
п. 1.5. Обеспечивать доставку пищевых продуктов с учетом правил товарного соседства транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов, скоропортящиеся товары доставлять охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки (в соответствии с требованиями Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" и др.).
п. 1.6. Обеспечивать доставку и сдачу пищевых продуктов лицами, имеющими оформленные в соответствии с требованиями действующего законодательства Российской Федерации медицинские книжки и спецодежду (в соответствии с требованиями Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и др.).
п. 1.7. Обеспечивать поставку пищевых продуктов по ценам, указанным в Спецификации пищевых продуктов, являющейся неотъемлемой частью настоящего контракта, согласно Приложению __.
п. 1.8. Обеспечивать поставку групп пищевых продуктов в дни и часы, соответствующие Графику периодичности поставки пищевых продуктов, согласно Приложению __ к настоящему контракту.
п. 1.9. Осуществлять в течение трех часов с момента поставки замену пищевых продуктов, не принятых Заказчиком по ассортименту, качеству, потребительским и функциональным свойствам, количеству, цене.
п. 1.10. Соблюдать минимальный остаточный срок реализации пищевых продуктов на все поставляемые, в том числе скоропортящиеся, пищевые продукты, который должен составлять не менее 60%, а для молочных продуктов не менее 90% от срока реализации, указанного в сопроводительных документах.
п. 1.11. Представлять Заказчику информацию, документы и материалы, связанные с исполнением настоящего контракта, по запросу Заказчика.
п. 1.12. Обеспечивать Заказчику беспрепятственный доступ в помещения, сооружения, предназначенные для хранения пищевых продуктов, предприятия (организации) Исполнителя для проведения проверок условий хранения, фасовки, приемки, отгрузки и транспортировки пищевых продуктов в соответствии с требованиями действующего законодательства к предприятиям и организациям, предоставляющим услуги по оптовой торговле пищевыми продуктами.
п. 1.13. Устранять в указанные Заказчиком сроки нарушения требований действующего законодательства и условий настоящего контракта при поставках пищевых продуктов, выявленные Заказчиком.
Права и обязанности Заказчика.
Права Заказчика:
получать от исполнителя (поставщика) информацию, документы и материалы по вопросам исполнения контракта;
отказаться от подписания акта сдачи-приемки и расчета по счетам, выставленным исполнителем (поставщиком) за отчетный период, при наличии у исполнителя (поставщика) нарушений требований законодательства и требований, установленных контрактом, зафиксированных актами Заказчика, в случае неустранения исполнителем (поставщиком) указанных в актах претензий в срок, установленный Заказчиком;
провести экспертизу исполнения условий контракта с привлечением экспертов, экспертных организаций до принятия решения об одностороннем отказе от исполнения контракта;
Заказчик формирует раздел "Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов" в следующем порядке:
определяет гарантии исполнителя (поставщика) по поставке пищевых продуктов, строго соответствующих требованиям действующих нормативных и нормативно-технических документов и требованиям, указанным Заказчиком в документации по качественным характеристикам, показателям безопасности, функциональным характеристикам;
определяет гарантии исполнителя (поставщика) по замене пищевых продуктов при обнаружении несоответствия их качества, функциональных и потребительских характеристик при приемке или использовании для приготовления блюд и кулинарных изделий.
Пример:
"п. 1. Исполнитель гарантирует, что качество и безопасность пищевых продуктов соответствуют требованиям, установленным нормативными правовыми и нормативно-техническими документами:
Федеральному закону от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
Закону Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии";
Техническому регламенту Таможенного союза от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции";
Техническому регламенту Таможенного союза от 16.08.2011 № 005/2011 "О безопасности упаковки";
Техническому регламенту Таможенного союза от 09.12.2011 № 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки";
Техническому регламенту Таможенного союза от 20.07.2012 № 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств";
Техническому регламенту Таможенного союза от 23.09.2011 № 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков";
Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № __;
Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03", утвержденным постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 № 98;
Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов СП 2.3.6.1066-01, утвержденным постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.2001 № 23;
иным нормативным и нормативно-техническим документам, определяющим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов (Технические регламенты Таможенного союза, определяющие требования к безопасности отдельных товарных групп пищевых продуктов, ГОСТ, ОСТ, ТУ производителя) в соответствии с соответствующим Ассортиментным перечнем, Номенклатурой, функциональными, техническими и качественными характеристиками, предъявляемыми к пищевым продуктам, указанным в техническом задании.
п. 2. Исполнитель гарантирует замену пищевых продуктов при обнаружении несоответствия их качества, функциональных характеристик при приемке пищевых продуктов.
п. 3. Исполнитель гарантирует, что при обнаружении поставленных пищевых продуктов, не соответствующих по качественным характеристикам, после их приемки в процессе приготовления блюд и кулинарных изделий заменит пищевые продукты, не соответствующие по качественным характеристикам, при условии:
приостановления Заказчиком производственного процесса блюд и кулинарных изделий;
составления акта в присутствии незамедлительно вызванного представителя Исполнителя (при необходимости стороны могут привлечь к разрешению конфликтной ситуации независимого эксперта).
В случае если по результатам экспертизы будет установлено, что исполнитель поставил пищевые продукты несоответствующего качества, Исполнитель обязуется возместить расходы на проведение экспертизы, а также убытки Заказчика.
п. 4. Исполнитель обязуется предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченных государственных органов необходимую информацию и документы на поставляемые пищевые продукты, подтверждающие их качественные, функциональные (потребительские) характеристики.
При необходимости заказчик составляет График поставки пищевых продуктов в зависимости от сроков реализации подлежащих к поставке пищевых продуктов, условий хранения, наличия и состояния материально-технической базы и специфики организации питания в социальном учреждении, его потребности в пищевых продуктах.


3. Специальные требования к формированию проекта контракта
по оказанию услуг общественного питания

При формировании заказчиком проекта контракта по закупке услуг общественного питания рекомендуется использовать следующий пример:
"Пример:
"п. 1. Исполнитель обязан:
п. 1.1. Обеспечивать оказание услуги в соответствии с требованиями, установленными в документации о закупке и настоящим контрактом, требованиями, установленными законодательством, в том числе Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания", государственными стандартами, санитарными, противопожарными нормами и правилами, нормативно-техническими документами, другими правилами и нормативными документами, предусматривающими требования к качеству услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества".
п. 1.2. Оказывать услугу на условиях и в порядке согласно направляемой Заказчиком заявке.
п. 1.3. Соблюдать цикличное, сбалансированное меню рационов питания, являющееся неотъемлемой частью контракта (Приложение ___ к контракту).
п. 1.4. Обеспечивать ежедневное информирование питающихся (в случае организации питания в образовательном учреждении - родителей, законных представителей детей) о рационе питания путем размещения ежедневных меню, составленных в соответствии с требованиями постановления Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".
п. 1.5. Обеспечивать наличие на производстве необходимой технологической и нормативной документации (меню-требование, технологические и технико-технологические карты, накопительные ведомости, журнал C-витаминизации, журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, журнал бракеража готовой продукции, журналы учета температурных и влажностных режимов, санитарные правила и иные обязательные документы в соответствии с законодательством), кухонной посуды и инвентаря в соответствии с установленными нормами, санитарной спецодежды, моющих и дезинфицирующих средств в необходимых для оказания услуги количествах (в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" и др.).
п. 1.6. Использовать для приготовления блюд и кулинарных изделий продовольственные товары и сырье, строго соответствующие указанным в утвержденном Управлением социального питания и согласованном Управлением федеральной службы по защите прав потребителей и благополучию человека по городу Санкт-Петербургу Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в _____________ учреждениях Санкт-Петербурга (Приложение ___ к контракту).
п. 1.7. Обеспечивать ежедневное проведение бракеража готовой продукции с участием медицинского работника Заказчика и/или уполномоченных лиц Заказчика в соответствии с требованиями действующего законодательства, а также бракераж пищевых продуктов и продовольственного сырья по мере поступления в кладовые, ежедневно вести учет температурных и влажностных режимов в кладовых, морозильных и холодильных камерах (в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья").
п. 1.8. На все продовольственные товары и сырье, используемые при приготовлении блюд и кулинарных изделий, представлять действующие сертификаты, декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы для продукции животного происхождения и санитарно-эпидемиологические заключения для продукции в натуральном и переработанном виде (в соответствии с требованиями Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", постановления Правительства Российской Федерации от 01.12.2009 № 982 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии" и др.).
п. 1.9. Обеспечивать доставку пищевых продуктов с учетом правил товарного соседства транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов, скоропортящиеся товары доставлять охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов").
п. 1.10. Обеспечить соблюдение технико-технологических условий при приготовлении блюд и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картами и сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий (в соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия", ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания", сборники рецептур блюд и др.).
п. 1.11. Обеспечивать замещение должностей, предусмотренных штатным расписанием для оказания услуг, работниками, отвечающими квалификационным требованиям, установленным законодательством для работников общественного питания, а также повышение их квалификации. В течение 2 рабочих дней с момента заключения договора предоставить Заказчику сведения о физических лицах, непосредственно занятых при оказании услуги, с приложением копий медицинских и трудовых книжек. По требованию Заказчика в любое время в течение срока оказания услуг предъявлять Заказчику медицинские книжки физических лиц, которые заняты при оказании услуг (в соответствии с требованиями Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", ГОСТ Р 50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу" и др.).
п. 1.12. Своевременно обеспечивать обязательные медицинские и профилактические осмотры работников пищеблока.
п. 1.13. Обеспечивать сохранность и соответствие используемых при оказании услуг общественного питания производственных, складских, служебных, бытовых помещений, а также оборудования и инвентаря требованиям законодательства (включая нормативно-технические и санитарно-гигиенические требования).
п. 1.14. Обеспечивать контроль качества и безопасности предоставления услуг общественного питания, реализуя мероприятия Программы производственного контроля.
п. 1.15. Осуществлять вывоз пищевых отходов (в случае если такое требование установлено Заказчиком).
п. 1.16. Представлять Заказчику информацию, документы и материалы, связанные с исполнением настоящего контракта, по запросу Заказчика.
п. 1.17. Обеспечивать Заказчику беспрепятственный доступ на пищеблок для проведения проверок исполнения условий настоящего контракта.
п. 1.18. Устранять в указанные Заказчиком сроки нарушения требований законодательства и условий настоящего контракта.
Права и обязанности Заказчика.
Права Заказчика:
получать от исполнителя информацию, документы и материалы по вопросам исполнения контракта;
проводить проверки соблюдения исполнителем требований действующего законодательства по оказанию услуг общественного питания;
отказаться от подписания акта сдачи-приемки и расчета по счетам, выставленным исполнителем за отчетный период, при наличии у исполнителя нарушений требований действующего законодательства и требований, установленных контрактом, зафиксированных актами Заказчика, и при неустранении исполнителем указанных в актах претензий в срок, обозначенный Заказчиком;
провести экспертизу исполнения условий контракта с привлечением экспертов, экспертных организаций до принятия решения об одностороннем отказе от исполнения контракта;
отказа от исполнения контракта по основаниям, установленным законодательством.
В случае если Заказчиком установлены требования к исполнителю в части:
по обслуживанию оборудования пищеблока, холодильных и морозильных камер;
по поверке весоизмерительной техники;
вывоза пищевых отходов;
дезинфекции, дезинсекции, дератизации,
исполнитель должен иметь соответствующие договоры со специализированными организациями и акты выполненных работ.
Заказчик формирует раздел "Обеспечение качества и безопасности предоставления услуг общественного питания" в следующем порядке:
определяет гарантии исполнителя (поставщика) по оказанию услуг общественного питания, строго соответствующих требованиям действующих нормативных и нормативно-технических документов и требованиям, указанным Заказчиком в документации по качественным характеристикам, показателям безопасности, потребительским и функциональным характеристикам.
Пример:
"п. 1. Исполнитель гарантирует, что качество и безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья, продукции собственного производства соответствуют требованиям, установленным нормативными правовыми и нормативно-техническими документами:
Федеральным законом Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";
Федеральным законом Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 "О ветеринарии";
иными нормативными и нормативно-техническими документами, определяющими безопасность и качество пищевых продуктов.
п. 2. Исполнитель оказывает услуги общественного питания в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации:
постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания";
Санитарными правилами "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31;
Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36;
Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 № 98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03";
Санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий СП 1.1.1058-01", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18;
Санитарно-эпидемиологическими правилами "Профилактика острых кишечных инфекций. СП 3.1.1.1117-02", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.03.2002 № 13;
ГОСТ Р 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования";
ГОСТ Р 50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу";
ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию";
ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия";
ГОСТ Р 54609-2011 "Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания";
ГОСТ Р 53995-2010 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания".
Заказчик формирует иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, касающимися условий хранения, перевозки, приемки, реализации продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд, санитарными правилами, регламентирующими организацию питания отдельных контингентов питающихся, указанными Заказчиком в специальной части конкурсной документации и настоящем контракте.
п. 3. Исполнитель гарантирует, что качество пищевых продуктов, продовольственного сырья и готовой продукции соответствует действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно-техническими документами, и проведение контроля ежедневно путем проведения мероприятий, фиксируемых в журнале бракеража продовольственного сырья, журнале бракеража пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, - особо скоропортящихся и скоропортящихся, журнале бракеража готовой продукции, журналах учета температурных режимов хранения в холодильных и морозильных камерах, влажности в сухих кладовых, отбором суточных проб, а также мероприятий в рамках программы производственного контроля.
п. 4. Исполнитель гарантирует, что услуги общественного питания будут предоставляться потребителю в полном объеме и в соответствии с требованиями к качеству и безопасности, установленными контрактом в соответствии с законодательством.
Отклонения от рекомендуемых суточных норм продуктов питания не превышают +/- 5%.
п. 5. Исполнитель гарантирует, что выполнение производственного процесса обеспечивается работниками, имеющими соответствующую профессиональную подготовку, прошедшими в соответствии с требованиями законодательства повышение квалификации или переподготовку, имеющими надлежаще оформленные медицинские книжки физических лиц, которые заняты в оказании услуг общественного питания.
п. 6. Исполнитель обязуется предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченных государственных органов необходимую информацию и документы на все компоненты, используемые при приготовлении блюд, предоставлять действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы для продукции животного происхождения и санитарно-эпидемиологические заключения для продукции в натуральном и переработанном виде, а также предоставлять возможность Заказчику и привлекаемым им уполномоченным органам проводить проверки предоставления услуг общественного питания, в том числе и в принадлежащих Исполнителю помещениях (сооружениях).
Заказчиком формируются следующие приложения к проекту контракта:
Приложение __. Десятидневные меню рационов питания для государственных бюджетных (казенных) ________________ учреждений Санкт-Петербурга по всем категориям питающихся в зависимости от возраста и времени пребывания (разработанные Управлением, Заказчиком, участником закупки и согласованные Роспотребнадзором).
Приложение ___ Перечень предоставляемых Исполнителю для обеспечения оказания услуги общественного питания помещений, оборудования и инвентаря.
Приложение __ Ассортиментный перечень основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в ___________ учреждениях Санкт-Петербурга (разработанные Управлением и согласованные Роспотребнадзором).





Приложение № 3
к Методическим рекомендациям

ЦИКЛИЧНОЕ ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ
ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТ 3 ДО 7 ЛЕТ
С 12-ЧАСОВЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ

День первый

Наименование блюда
Выход
Химический состав
Энергетическая ценность, ккал
Брутто, г
Нетто, г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Завтрак
Масло (порциями)
5

4,1

37,4
Масло сладко-сливочное несоленое
5
5
0
4,1
0
37,4
Каша молочная овсяная "геркулес" жидкая
200
6,7
9,5
27,1
221,9
Овсяные хлопья "геркулес"
30,6
30,6
3,7
1,8
18,3
104,5
Вода питьевая
71
71
0
0
0
0,0
Молоко пастер. 2,5% жирности
105,3
105,3
3
2,5
4,9
55,2
Соль йодированная
0,8
0,8
0
0
0
0,0
Сахар-песок
3,9
3,9
0
0
3,8
15,1
Масло сладко-сливочное несоленое
6,5
6,5
0
5,2
0,1
47,1
Кофейный напиток
180
4,2
3,4
18,8
123,3
Молоко пастер. 2,5% жирности
140,4
140,4
4
3,4
6,5
73,5
Кофейный напиток
1,8
1,8
0,2
0
1
4,5
Сахар-песок
11,7
11,7
0
0
11,3
45,3
Вода питьевая
63
63
0
0
0
0,0
Батон нарезной обогащенный
60
4,5
1,7
30,8
157,2
Батон нарезной пшен. мука высш. сорт, обог. микронутриентами
60
60
4,5
1,7
30,8
157,2

15,4
18,7
76,7
539,8
II Завтрак
Банан свежий
100
1,5
0,5
21,0
96,0
Банан
142,9
100
1,5
0,5
21
96,0

1,5
0,5
21,0
96,0
Обед
Салат "свеколка"
60
1,0
2,0
9,7
61,9
Свекла
59,4
47,4
0,7
0
4,1
19,3
Сушеные абрикосы без косточки (курага)
3
4,8
0,2
0
2,4
11,1
Виноград сушеный (изюм)
4,8
4,8
0,1
0
3,2
13,5
Масло подсолнечное рафинированное
2
2
0
2
0
18,0
Щи из свежей капусты с курой и сметаной
250/10/5
4,2
7,2
7,1
113,2
Капуста белокочанная
88
70
1,3
0,1
3,2
19,0
Морковь
12,5
10
0,1
0
0,7
3,4
Лук репчатый
12
10
0,1
0
0,8
4,0
Томатная паста
0,8
0,8
0
0
0,2
0,8
Мука пшеничная высш. сорт
3
3
0,3
0
2
9,7
Масло сладко-сливочное несоленое
5
5
0
4
0
36,3
Вода питьевая
200
200
0
0
0
0,0
Сметана 15% жирности
5
5
0,1
0,8
0,2
10,0
Соль йодированная
2
2
0
0
0
0,0
Куры потрош. 1 категории
17,33
13
2,3
2,3
0
30,0
Кнели из кур запеченные
70
22,4
25,1
4,5
331,0
Куры потрош. 1 категории
153,33
115
20,3
20,6
0
265,5
Батон нарезной пшен. мука высш. сорт, обог. микронутриентами
7
7
0,5
0,2
3,5
17,8
Молоко пастер. 2,5% жирности
19
19
0,6
0,5
0,9
10,0
Яйца куриные (шт.)
0,19 шт.
7,65
1
0,9
0,1
11,6
Масло сладко-сливочное несоленое
3,6
3,6
0
2,9
0
26,1
Соль йодированная
0,9
0,9
0
0
0
0,0
Соус сметанный
30
0,5
1,2
1,9
23,4
Мука пшеничная высш. сорт
2,4
2,4
0,3
0
1,6
7,8
Вода питьевая
22,8
22,8
0
0
0
0,0
Сметана 15% жирности
7,8
7,8
0,2
1,2
0,3
15,6
Соль йодированная
0,2
0,2
0
0
0
0,0
Пюре картофельное
150
3,2
5,1
21,4
143,9
Картофель
170,67
128
2,5
0,5
20,3
95,6
Молоко пастер. 2,5% жирности
24
23
0,7
0,6
1,1
12,0
Масло сладко-сливочное несоленое
5
5
0
4
0
36,3
Соль йодированная
1
1
0
0
0
0,0
Сок персиковый
180
0,9
0,2
18,2
77,4
Сок яблочный
180
180
0,9
0,2
18,2
77,4
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
45
3,0
0,4
19,1
91,8
Хлеб ржано-пшеничный, обог. микронутриентами
45
45
3
0,4
19,1
91,8

35,2
41,2
81,9
842,6
Полдник
Биточек из рыбы
70
9,0
6,1
10,5
132,0
Рыба треска потрошеная обезглавленная
64,2
46,2
7,2
0,3
0
30,9
Батон нарезной пшен. мука высш. сорт, обог. микронутриентами
12,6
12,6
0,9
0,4
6,3
32,0
Вода питьевая
18,2
18,2
0
0
0
0,0
Сухари панировочные
7
7
0,9
0
4,2
20,3
Масло подсолнечное рафинированное
5,6
5,6
0
5,4
0
48,8
Овощи, припущенные в сметанном соусе
100
2,5
3,0
10,4
79,8
Молоко пастер. 2,5% жирности
25
25
0,7
0,6
1,2
13,1
Масло сладко-сливочное несоленое
2,9
2,9
0
2,3
0
21,0
Мука пшеничная высш. сорт
2,9
2,9
0,3
0
1,9
9,4
Вода питьевая
25
25
0
0
0
0,0
Соль йодированная
0,4
0,4
0
0
0
0,0
Сахар-песок
0,5
0,5
0
0
0,5
1,9
Морковь
68,2
54,6
0,7
0,1
3,7
18,5
Репа
30,6
22,6
0
0
0
0,0
Горошек зеленый консервы
18,8
12,2
0,4
0
0,8
4,8
Капуста белокочанная
29,4
23,5
0,4
0
1,1
6,4
Сахар-песок
1,2
1,2
0
0
1,2
4,7
Чай с лимоном
180/5
0,1

12,0
49,3
Чай черный байховый
0,5
0,5
0,1
0
0,2
1,2
Сахар-песок
12
12
0
0
11,6
46,5
Лимон
8,33
5
0
0
0,2
1,6
Вода питьевая
158,4
158,4
0
0
0
0,0
Йогурт фруктовый
115
2,3
1,7
3,5
55,2
Йогурт 1,5% жирности
118,8
115
2,3
1,7
3,5
55,2
Печенье витаминизированное
40
3,0
3,9
29,8
166,8
Печенье сахарное мука высш. сорт
40
40
3
3,9
29,8
166,8

16,9
14,7
66,2
483,1
Всего за день:
69,0
75,1
245,8
1961,5





Приложение № 4
к Методическим рекомендациям

СПИСОК
ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ И НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
(ЗАКУПКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ И СЫРЬЯ)


Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" от 09.11.2011 № 021/2011;

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" от 09.11.2011 № 005/2011;
Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" от 09.12.2011 № 024/2011;
Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" от 09.12.2011 № 881;

Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" от 09.11.2011 № 023/2011;
Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" от 20.07.2012 № 029/2012;

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" от 20.07.2012 № 027/2012;
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" от 09.10.2013 № 034/2013;
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" от 09.10.2013 № 033/2013;
Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 № 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов";
Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 25.12.2003 № 90 "Об утверждении методических рекомендаций по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов";
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
Приказ Министерства здравоохранения СССР от 10.03.1986 № 333 "Об улучшении организации лечебного питания в родильных домах (отделениях) и детских больницах (отделениях)";
Приказ Министерства здравоохранения и социального развития от 02.08.2010 № 593н "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания";

СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2001 № 45;

СанПиН 2.4.1201-03 "Гигиенические требования к устройству, содержанию, оборудованию и режиму работы специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.03.2003 № 15;
СанПиН № 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 № 26;
СП 2.4.990-00 "Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 01.11.2000;
СанПиН 2.4.4.1204-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17.03.2003 № 20;
СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19.04.2010 № 25;
СанПиН 2.4.2.2843-11 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.03.2011 № 21;
Постановление Правительства Санкт-Петербурга от 13.05.2008 № 525 "О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга "О дополнительных мерах социальной поддержки детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей";
Письмо Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 10.08.2006 № 15-3/1295-04 "Рекомендуемые нормы продуктов питания для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, воспитывающихся в домах ребенка";
Письмо Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 10.05.2007 № 15-3/839-09 "Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов (нормы питания) для питания детей и подростков, больных и инфицированных туберкулезом, в противотуберкулезных учреждениях (стационарах), санаториях и амбулаторных условиях".





Приложение № 5
к Методическим рекомендациям

СПИСОК
ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ, НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
(ОКАЗАНИЕ УСЛУГ ПИТАНИЯ)


Федеральный закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" от 09.01.1996 № 2-ФЗ;
Федеральный закон Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 № 52-ФЗ;
Федеральный закон Российской Федерации "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 № 29-ФЗ;

Федеральный закон Российской Федерации "О лицензировании отдельных видов деятельности" от 08.08.2001 № 123-ФЗ;
Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036 "Правила оказания услуг общественного питания";
СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31;
СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36;
СанПиН 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.2001 № 23;
СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 № 98;
СанПиН 2.3.2.1293-03 "Санитарные правила по применению пищевых добавок", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.04.2003 № 59;
СанПиН 2.3.2.1940-05 "Организация детского питания", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19.01.2005 № 3;
постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.07.2002 № 26 "О введении программ производственного контроля";

СП 3.1.2.1117-02 "Профилактика острых кишечных инфекций";
СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий";
ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования";
ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия";
ГОСТ Р 50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу";
ГОСТ Р 53104-2008 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания";
ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию";
ГОСТ Р 53106-2008 "Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания";
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. "Информация для потребителя. Общие требования";
Приказ Минторга РСФСР от 12.11.1975 № 368 "О правилах пользования мерами и измерительными приборами в предприятиях торговли и общественного питания";
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, часть 1. М.: Хлебпродинформ, 1996 г.;
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, часть 2. М.: Хлебпродинформ, 1997 г.;
Сборник рецептур блюд для диетического питания. М.: Хлебпродинформ, 2002 г.;
Сборник рецептур блюд на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочки. М.: Хлебпродинформ, 2000 г.;
Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. М.: Хлебпродинформ, 2003 г.;
Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. СПб: Речь, 2010;
Сборник методических рекомендаций по использованию рецептур блюд повышенной пищевой и биологической ценности при организации питания отдельных социально значимых категорий граждан в учреждениях Санкт-Петербурга. СПб.: Речь, 2012.


------------------------------------------------------------------